坚守传统工艺，传承安溪茶文化……

安溪铁观音茶文化，也是中华文化的一小分子！百年传承，面临着咖啡可乐立顿等的冲击，坚守传统工艺，传承安溪茶文化……

安溪铁观音 一块金字招牌

“中国十大茶叶区域公用品牌”，全国首枚茶叶中国驰名商标、福建改革开放三十年最具贡献力品牌、影响世界的中国力量品牌500强、中国世博十大名茶第一位，以1430亿元蝉联中国区域品牌价值茶叶类第一名，连续10年位列全国重点产茶县首位，独占十大茶叶品牌鳌头……

在国外产茶国对中国市场“虎视眈眈”，国内茶业群雄四起，传统茶产业遭遇寒流，亟待转型升级。而上述一串串荣光的背后，记录着安溪铁观音不断突围破局，实现转型发展的光辉历程。

坚守传统技艺，好山好水出好茶

国家茶叶质量监督检验中心主任郑国建曾对媒体表示，安溪铁观音所含茶多酚、氨基酸、维生素等高于其他茶类。神奇、独特的“半发酵”制茶工艺，使它具备绿茶的鲜爽、红茶的甘醇、花果的芬芳。

在浩瀚的茶故乡中，安溪无疑是幸运：年平均气温16℃~21℃，年降雨量1800mm，相对湿度80%以上；千米以上的高山近3000座；红壤或沙质红壤，微酸性……这些独特的地理元素使安溪铁观音赢在了起跑线上。

安溪环境优美、空气清新，森林覆盖率66.57％，被称为气净、水净、土净的“三净之地”。从1915年至今，在历次的官方和非官方组织的“十大名茶”评比中，安溪铁观音均榜上有名。

“安溪铁观音获得如此成就，还得益于得天独厚的环境和对传统制作技艺坚守。”据了解，安溪铁观音传统制作技艺十分严谨和精妙，是国家非物质文化遗产保护名录、中国重要农业文化遗产。经过300年来的传承，在安溪茶农长期制茶实践的积累和优化，目前形成的传统制作工艺仍有10道主要工序（晒青—晾青—摇青—杀青—揉捻—初烘—初包揉—复烘—复包揉—烘干）。

据统计，安溪县茶园面积60万亩，茶叶总产量6.5万吨，涉茶总产值280亿元。全县县80％人口从事种茶、制茶、售茶。“茶产业带动了50%的贫困人口脱贫致富。”安溪县脱贫办负责人介绍。目前，安溪县单茶机械企业就达300多家，年产值超30亿元；茶包装、茶具企业260多家，年产值30多亿元，以“一叶”带动“众业”的共振效应令人惊叹。

所有资源都会枯竭，惟有文化生生不息

铁观音产业发展经历了重要的三步：从农产品到商品，从商品到品牌，从商业品牌到文化品牌。这种转变，离不开持之以恒的文化注力、文化塑造。

做好加减法持续领跑现代茶产业

“2015年以来，安溪县打响的一场‘地标’保卫战，净化了安溪铁观音市场，提升了本土铁观音的美誉度。”业内人士认为。“安溪铁观音”国家地理标志证明商标，是安溪的金字招牌和打假维权的法律武器。针对各地肆意冒牌现象，安溪专门成立了打假小组，深入各地打假，维护品牌声誉，遏制“劣币驱逐良币”怪象。众所周知，安溪因茶而兴，因茶而荣。铁观音，承载着这座城市的茶业的光荣和理想。

“茶是安溪的一号工程”安溪县委县政府对此的更有深的理解。特别是过去五年，经济下行压力加大，国外茶攻城略地，国内茶类市场割据，整个市场大有“狼来了”之势。挑战往往蕴含着机遇。安溪决策者意识到：应对狼来了的最好办法，首先让自己变成狼。如何成为狼？安溪政企奋力突围，主动转型升级，巧做加减法。

做减法，“-面积”，低海拔、高坡度地区退茶还林、果、蔬、药等，发挥财政奖补杠杆作用，成功退茶2.6万亩，调优农业结构；“-主体”，推广“公司+基地+农户”、合作社等现代产业组织模式，集约化经营。

做加法，“+人才”，创办全国唯一茶业公办本科学院——安溪茶学院，为茶业永续发展培养人才；财政专项扶持组建农民讲师团，组织“土专家”“田秀才”，田间地头讲政策、传技术；“+生态”，高标准建成生态茶园6万亩；“+产品”，调优产品结构，清香、浓香和陈香型“三条腿走路”；“+文旅”，鼓励发展茶庄园、茶民宿等体验式营销；“+国际化”，深化茶酒对话，开拓欧美市场；“+电商”，财政每年安排专项资金，支持茶企发展电商。

“安溪铁观音自古就是‘一带一路’重要的中国符号。”业内人士预估安溪铁观音的未来发展道路，将以获评中国十大茶叶品牌为起点，充分用好“一带一路”战略带来的政策红利，从供给侧发力，苦练内功，加快庄园化、去冰箱化、地标化、标准化‘四化’进程，朝着发展现代茶业、打造中国茶都、锻造世界名牌，持续领跑中国百茶。

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